Tùy theo mùa, tùy theo con nước mà có tép lớn hay không, nếu là tép riu (có nơi còn gọi là tép gạo) mình nhỏ xíu, trong vắt, còn đang nhảy. Nếu là con ruốc thì mình cũng nhỏ, mềm.

Rửa sạch tép cho vào rổ nhỏ, chiêu trong nước, nhặt rong và những con ốc hay cá nhỏ, rửa nhiều lần cho thật sạch, rửa lại lần sau cùng bằng nước có pha muối, vớt ra để ráo.

Hành lá, đầu hành đập giập, xào hành cho thơm. Cho tép vào, nêm nước mắm, bột ngọt, đường, xào lửa lớn, đảo đều cho tép khô.

Dừa nạo vắt lấy nước cốt khoảng ½ chén. Chảo nóng cho dầu vào, khử dầu bằng hành tỏi cho thơm, vớt tép vừa xào đổ vào chảo, đồng thời đổ nước cốt dừa vào trộn đều, cho lửa mạnh trong 3 phút, đoạn cho lửa nhỏ riu riu để nước cốt dừa thấm dần vào tép cho đến khi tép khô sền sệt là được.

Tép chấy dừa ăn với cơm nếp hoặc gạo mới gặt về thì rất tuyệt.