Một nghiên cứu do trung tâm y tế thuộc Đại học Nebraska (Mỹ) thực hiện cho thấy hot dog (bánh mì kẹp xúc xích nóng của Mỹ) và các loại thịt khác được bảo quản bằng nitrite có thể gây ra sự biến đổi gen ở người và dẫn đến ung thư.
Sidney Mirvish - người đứng đầu cuộc nghiên cứu - cho biết họ chọn hot dog để kiểm tra vì loại thực phẩm này rất được mọi người ưa chuộng, trong khi một số giả thuyết cho rằng chúng có mối liên hệ với bệnh ung thư ruột kết.

Các nhà nghiên cứu đã dùng nước để chiết xuất các hợp chất trong những ổ hot dog mua từ một siêu thị và tìm thấy hợp chất N-nitroso, là hóa chất làm tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư ở người. Nghiên cứu trên cho rằng một số loại thịt, cá ở Mỹ hiện được bảo quản bằng chất sodium nitrite và cảnh báo các nhà sản xuất nên thay đổi phương thức sản xuất hot dog để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.