Món ăn gì đựơc người Trung Hoa ưa thích nhất trong tất cả các thời gian trong ngày? Không phải là các món mì. Mì thường ăn vào các buổi tối. Dim-Sum là câu trả lời, bởi dường như người Trung Hoa có thể ăn món này bất kể lúc nào trong ngày, tại bất kỳ đâu và với bất kỳ cơ hội nào.

Vậy Dim-Sum là gì? Hãy nghĩ tới khái niệm rộng rãi hơn là một cách chế biến hay một công thức cố định, bởi Dim-Sum là tên gọi của rất nhiều cách chế biến món ăn có bọc một lớp bột mỏng ở bên ngòai, sau đó rán hoặc hấp chín. Dim-Sum có xuất xứ từ thời kỳ nào của Trung Hoa, không thấy tài liệu nào nói tới, nhưng nếu như đất nước rộng lớn chiếm tới một phần sáu dân số thế giới này có quá nhiều thứ khiến nhân loại phải ngạc nhiên, thì Dim-Sum là một trong những điều đó.

Một chút tôm bóc vỏ. Một chút thịt. Một chút rau các loại. Một lớp da mỏng bóc từ chân vịt đã được làm sạch… Một miếng cá hay đậu phụ tất cả những cái đó, hoặc đơn lẻ, hoặc kết hợp với nhau theo tỉ lệ nào đó, điều có tghể làm nhân Dim-Sum. Bọc bên ngòai một lớp bột gạo dầy hoặc mỏng, Dim-Sum được hấp chín hoặc rán, sau đó đặt trong những chiếc giỏ tre nhỏ nhắn và đậy nắp. Tại các nhà hàng sang trọng, ngay cả khi bạn ăn với dao bạc và đồ sứ Gaing Tây đời Thanh thì món ăn truyền thống này cũng vẫn giữ được đựng trong giỏ tre. Những chiếc giỏ dùng lâu có màu đen, hương vị thức ăn ngấm sâu vào từng thớ tre và luôn tỏa hương nghi ngút được người phục vụ đậy nắp cẩn thận. Nóng và giữ hương vị như lúc mới chế biến xong, đó là yêu cẩu đối với món ăn này.

Cũng như Kim Chi Hàn Quốc hay rượu vang của Pháp, Dim-Sum có hàng trăm cách chế biến khác nhau. Tùy theo miền, theo thời kỳ lịch sử hay tập tục mà có cách thức chế biến Dim-Sum riêng biệt. Hiện nay, những người đầu bếp Trung Hoa tài năng thường trổ tài bằng cách thu thập công thức chế biến Dim-Sum từ mọi nơi về để phục vụ cho khách hàng.