Món này có tác dụng bổ phổi, dùng nóng hay lạnh đều được.

Vật liệu:

- 100g bạch quả.
- 100g táo tàu đỏ.
- 100g hạt sen Huế (loại khô).
- 300g dường phèn.

Cách làm:

- Bạch quả chọn quả vỏ trắng, khô. Dùng chầy dập nhẹ cho nứt ra rồi tách vỏ quả cứng, bóc bỏ lớp vỏ lụa màu nâu, rữa sạch, cho vào luộc chín, lấy tay bấm thấy mềm là được. Bạch quả chín chín mềm nhưng dẻo không bở như hạt sen.

- Táo tàu nên chọn táo đỏ, loại không hột, rữa sạch, ngâm nước ấm cho táo nở. Vớt ra.

- Hạt sen chọn sen Huế hạt nhỏ sẽ thơm và ngon hơn sen thường. Rữa sạch hạt sen, cho vào nồi luộc chín, không đậy nắp, Sen chín mềm, vớt ra, xả nứơc lạnh để chè không bị đục nước.

- Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi, cho đường phèn vào nấu tan. Đường phèn tan hết, cho bạch quả, táo tàu vào nấu sôi khoảng 5 phút, tắt bếp, cho hạt sen.

- Nước đường phải trong, không bị đục mới khéo. Không nên nấu bằng đường trắng, dùng đường phèn hay đường phổi để nấu chè mới đúng. Chè có vị ngọt thanh, không gắt.