Cách làm giấm ăn

[nguyễn]

Cách làm giấm theo lối truyền thống thì giấm rất trong, chua thanh và ngon nữa.Dùng để làm nước mắm ăn bánh xèo mà mình đã giới thiệu ở phần bánh xèo !
Thực hành:
Vật đựng là hủ sành, keo thủy tinh phải rửa thật sạch ,úp lại cho thật khô thật hết nước ,rửa lại bằng nước đun sôi không dùng lu hũ có tráng xi-măng vì chắc chắn là sẽ làm hư giấm. Sau đó trước khi dùng phải phơi hủ, keo ngoài nắng cho thật khô. Đem hũ, keo có con cái giấm ( xin ở hàng xóm về ) rồi cho rượu, nước sôi để nguội, chuối xiêm chín muồi chẻ đôi vào ( Tùy theo ta làm nhiều hay ít mà để vào cho phù hợp và cũng tùy theo kinh nhiệm của mỗi người, mỗi vùng nữa ! ) rồi đem hủ để vào chổ mát và không được di chuyển chúng .
Khoảng trên 20 ngày thì giấm chua ( phải thử trước khi chiết ra ) Ta lại để lại từ 4 đến 6 lít nước giấm có con cái giấm .Cái giấm chua nhiều thì để lại ít , chua ít thì để lại nhiều để gầy giấm tiếp tục.