Kết quả từ 1 tới 2 trên 2

Chủ đề: SỮA CHUA “ DA UA “ (YAOURT – YOGURT)

  1. #1
    Ngày gia nhập
    Mar 2006
    Bài gửi
    100
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Mặc định

    SỮA CHUA “ DA UA “ (YAOURT – YOGURT)


    Làm bằng sữa đặc lon, sữa tươi, sữa bột…để dùng trong gia đ́nh, bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần trở lại. Như thông thường, phần vật liệu tŕnh bày là ở VN


    A. LÀM BẰNG SỮA LON ĐẶC CÓ ĐƯỜNG: Tùy thương hiệu, mỗi lon có dung tích # 300 cc, và trọng lượng # 370 – 390 gram.

    1. Chuẩn bị ít hũ nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy, dung tích khoảng 50 – 90 cc, hoặc bao nylon nhỏ tương đương, loại dày, sạch mới, dây thun nhỏ để cột. Một cái nồi vừa đủ chứa số lượng hũ muốn làm, nồi có nắp đậy.
    * Tại nhiều siêu thị có bán dụng cụ chuyên dùng làm da ua theo lối thủ công dùng trong gia đ́nh. Bao gồm một nồi điện, vận hành hơi nước nóng, nhiều tầng hấp, có nắp đậy và một số hũ nhỏ có nắp đậy kèm theo.

    2. Công thức làm với sữa đặc lon : 1 lon sữa ḅ đặc + 2 lon nước nóng + 1 lon nước lọc nguội + 1 hũ yaourt khoảng 100 cc. đă chua, dùng để làm mồi (gây men chua).
    - Đổ lon sữa đặc vào một cái thố, dùng cái lon không đong 2 lon nước nóng + 1 lon nước lọc nguội cho vào thố khuấy đều. Đánh cho tan hũ yaourt làm mồi rồi trộn đều vào hỗn hợp sữa nước.
    - Lưu ư hỗn hợp chỉ vừa nóng ấm, nếu dùng nước quá nóng khi cho vào sữa, thành phẩm sẽ bị vữa ra v́ có chất gây chua.
    - Châm đều hỗn hợp sữa nước vào mỗi hũ, đậy nắp lại hoặc chiết vào mỗi bao nylon nhỏ, dùng dây thun cột chặt miệng bao lại. Làm xong sắp vào một thau hoặc nồi nhỏ, châm nước sôi vào đến ngang miệng hũ, đậy kín, để qua khoảng 4 – 5 giờ , hỗn hợp sẽ đông ở dạng sệt. Da ua lúc này chỉ hơi chua, c̣n ngọt nhiều, nếu muốn ăn thật chua để thêm vài giờ nữa mới lấy ra cho vào tủ lạnh.
    - Chỉ để da ua vào ngăn giữ lạnh hoặc làm mát chớ không cho da ua vào ngăn đông đá. Da ua sẽ bị phân hủy và đông thành một khối đá lạnh…chua loét.
    - Da ua làm bằng sữa lon đạt yêu cầu là ở dạng đặc, mềm và rất mịn. Nếu muốn da ua dẻo hơn th́ giảm lượng nước 3 lon xuống c̣n hai lon rưỡi.
    * Nếu không có sẵn một hũ da ua chua để làm mồi gây men th́ phải mua da ua bán sẵn, để ra ngoài chừng 100 – 200 cc, không bảo quản lạnh, qua 6 đến 10 giờ hoặc hơn cho hũ da ua này trở thật chua rồi mới dùng làm mồi gây men được. Sau mỗi lần làm, giữ lại một hũ để thật chua, dùng gây men cho lần làm sau.
    * Da ua sau khi làm có độ chua và đặc ít nhiều là do chất luợng sữa, độ ngọt, thời gian ủ nóng và chất lượng của hũ da ua làm mồi gây men. Điều này không thể hướng dẫn hàm thụ chính xác mà chính người làm phải thực hiện để rút kinh nghiệm.


    B. LÀM VỚI SỮA TƯƠI :


    1. Nếu dùng sữa ḅ tươi mới vắt phải nấu sôi, khi nấu lưu ư canh lửa nhỏ, sữa rất dễ sôi trào, sữa với chớm sôi, tắt bếp ngay.

    2. Nếu dùng sữa tươi đă đóng bao b́ (loại không đường) th́ khuấy tan đường trước với phân lượng: # 1, 2 lít / 200 gr đường, rồi mới bắc lên bếp cho sữa hơi nóng ấm đem xuống, lấy riêng một chút sữa khuấy cho tan đều với hũ yaourt mồi (100 cc) rồi mới trộn đều với tất cả (phải đánh tan hoàn toàn rồi mới trộn nếu không da ua sẽ đông ở dạng vữa, không đều).

    3. Nếu dùng sữa tươi đóng bao b́, có pha sẵn đường th́ lưu ư độ ngọt của mỗi nhà sản xuất v́ nếu sữa ngọt quá, da ua sẽ khó kết đông và không chua. Tốt nhất là dùng sữa tươi không đường để dùng lượng đường vừa đủ ngọt nhẹ. Sau khi hâm nóng ấm, đánh tan với yaourt mồi, rồi cũng chiết vào hũ, bao và ủ nước nóng.


    C. LÀM BẰNG SỮA BỘT:

    Dùng sữa c̣n trong lon, hộp, bao b́ có ghi hạn sử dụng. Tùy loại của mỗi nhà sản xuất, xem bảng hướng dẫn để pha bao nhiêu sữa + lượng nước sôi nhất định. Sau khi có sữa pha, tùy sữa có đường hay không, làm tương tự như sữa tươi. Tuy nhiên nên chọn loại ít đường để bảo đảm độ chua cho da ua. Hầu hết các loại sữa bột đều có ít nhiều vitamin nhân tạo sẽ làm cho hương vị, chất lượng da ua khác hẳn so với làm bằng sữa đặc hay sữa tươi. Có nhiều loại sữa bột, tuy gọi là sữa nhưng không thể làm da ua được v́ hoàn toàn làm bằng ….bột, đường mía và hương liệu tạo mùi sữa chớ không chút xíu lactose, lactoglobulin…. nào cả.


    Sưu tầm .
    Never knew what love was
    Until you loved me

  2. #2
    Ngày gia nhập
    Oct 2005
    Tuổi
    32
    Bài gửi
    477
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Mặc định



    Cảm ơn Darooe nhiều nhé, ḿnh rất thích ăn sữa chua nhưng không biết cách làm. Ḿnh sẽ làm ngay món này chiều nay (Tự làm chắc rẻ hơn mua phải hông?????????)

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Chủ đề tương tự

  1. Tin Vui Cho NhỮng Ai Thích UỐng SỮa ĐẬu Nành
    By hoavinh2484 in forum Thức uống
    Trả lời: 0
    Bài mới gửi: 17/03/2009, 09:49 AM
  2. POPPY frozen yogurt, cac ban biet chua?
    By vincent in forum Sài G̣n
    Trả lời: 32
    Bài mới gửi: 10/07/2007, 12:53 AM

Quyền hạn Gửi bài

  • Bạn không thể gửi chủ đề
  • Bạn không thể gửi trả lời
  • Bạn không thể gửi đính kèm
  • Bạn không thể sửa bài của mình
  •