binodog
28/02/2008, 09:19 PM
e hèm... gần tháng nay không vô fo-rùm bởi còn bận ăn tết :D Post bài lần này, MNf lấy món thỏ nướng khai "keyboard" đầu năm.
Nguyên liệu :
- 1 con thỏ (tất nhiên rồi)
- Ngũ vị hương
- Hành lá + củ + tỏi + ớt + tiêu + dầu hào + nước mắm nhỉ + nước tương + ớt
- Chao
- Ít rượu vodka
Dụng cụ nướng :
- Vỉ nướng
- Than + lò ( mí cái này chắc khỏi cần nhắc lại)
Cách làm thỏ sống (nếu bạn nào làm biếng thì vô Metro mua thỏ thui sẵn). Theo MNf thì kiếm thỏ sống về làm, ăn thì sẽ có giá trị (về mặt tinh thần) hơn :-D
Cách "hóa kiếp" thỏ :
Khi cắt cổ thỏ để lấy tiết thì nhất thiết phải có 2 người : một người đạp hai chân sau của thỏ, kiêm nhổ lông cổ, kiêm... cắt :unsure: và một người giữ hai chân trước của thỏ.
Xác định vị trí động mạch cổ của thỏ. nhổ lông ngay đó và xung quanh cho sạch sẽ. Chú ý làm nhẹ nhàng tránh làm rách da thỏ.
Dùng dao cắt dứt khoát vô động mạch cổ. Hứng lấy tiết (để làm tiết canh). Một con thỏ nặng khoảng 3kg thì cho ta gần 1 xị tiết.
Khi thỏ hết cục cựa rồi, nhúng thỏ vô thau nước sôi. Nhiệt độ nước như thế nào để có thể vặt lông dẽ dàng thì do kinh nghiệm của tùng người, MNf không thể diễn tả ra đây được.
Làm lông xong, treo lên móc cho ráo nước.
Lấy bình gas mini, gắn đầu khò vô để thui thỏ. Vừa để đốt hết phần lông còn sót lại, vừa làm cho da thỏ săn chắc.
Khi thấy thỏ đã sạch sẽ lông lá, ta sẽ bắt đầu "giải phẫu" nội tạng.
Để thỏ nằm ngửa, lấy dao sắc cứa nhẹ ở giữa một đường từ cổ đến đuôi. Lận ngón tay trỏ trái vào bên dưới lớp da, ta bắt đầu cắt lớp da thỏ đứt. Ngón tay trỏ trái đi đến đâu, dao đi đến đó. Chú ý da thỏ rất mỏng, tránh để mũi dao chọt thủng bộ ruột của thỏ (sẽ rất là kinh khủng đấy !)
Lấy toàn bộ ruột non, ruột già + phổi bỏ. Chỉ để lại gan, tim.
Rửa sạch khoang bụng của thỏ sau khi đã lấy hết mọi thứ ra.
Treo thỏ lên lại cho ráo nước
Khi nào thỏ ráo nước rồi, MNf sẽ hướng dẫn tiếp cách xả thịt, ướp, nướng và... ăn
MNf
(P.2 sẽ được post tiếp vào ngày nào MNf wỡn :wub: )
Nguyên liệu :
- 1 con thỏ (tất nhiên rồi)
- Ngũ vị hương
- Hành lá + củ + tỏi + ớt + tiêu + dầu hào + nước mắm nhỉ + nước tương + ớt
- Chao
- Ít rượu vodka
Dụng cụ nướng :
- Vỉ nướng
- Than + lò ( mí cái này chắc khỏi cần nhắc lại)
Cách làm thỏ sống (nếu bạn nào làm biếng thì vô Metro mua thỏ thui sẵn). Theo MNf thì kiếm thỏ sống về làm, ăn thì sẽ có giá trị (về mặt tinh thần) hơn :-D
Cách "hóa kiếp" thỏ :
Khi cắt cổ thỏ để lấy tiết thì nhất thiết phải có 2 người : một người đạp hai chân sau của thỏ, kiêm nhổ lông cổ, kiêm... cắt :unsure: và một người giữ hai chân trước của thỏ.
Xác định vị trí động mạch cổ của thỏ. nhổ lông ngay đó và xung quanh cho sạch sẽ. Chú ý làm nhẹ nhàng tránh làm rách da thỏ.
Dùng dao cắt dứt khoát vô động mạch cổ. Hứng lấy tiết (để làm tiết canh). Một con thỏ nặng khoảng 3kg thì cho ta gần 1 xị tiết.
Khi thỏ hết cục cựa rồi, nhúng thỏ vô thau nước sôi. Nhiệt độ nước như thế nào để có thể vặt lông dẽ dàng thì do kinh nghiệm của tùng người, MNf không thể diễn tả ra đây được.
Làm lông xong, treo lên móc cho ráo nước.
Lấy bình gas mini, gắn đầu khò vô để thui thỏ. Vừa để đốt hết phần lông còn sót lại, vừa làm cho da thỏ săn chắc.
Khi thấy thỏ đã sạch sẽ lông lá, ta sẽ bắt đầu "giải phẫu" nội tạng.
Để thỏ nằm ngửa, lấy dao sắc cứa nhẹ ở giữa một đường từ cổ đến đuôi. Lận ngón tay trỏ trái vào bên dưới lớp da, ta bắt đầu cắt lớp da thỏ đứt. Ngón tay trỏ trái đi đến đâu, dao đi đến đó. Chú ý da thỏ rất mỏng, tránh để mũi dao chọt thủng bộ ruột của thỏ (sẽ rất là kinh khủng đấy !)
Lấy toàn bộ ruột non, ruột già + phổi bỏ. Chỉ để lại gan, tim.
Rửa sạch khoang bụng của thỏ sau khi đã lấy hết mọi thứ ra.
Treo thỏ lên lại cho ráo nước
Khi nào thỏ ráo nước rồi, MNf sẽ hướng dẫn tiếp cách xả thịt, ướp, nướng và... ăn
MNf
(P.2 sẽ được post tiếp vào ngày nào MNf wỡn :wub: )