littlevietthao
01/06/2007, 01:25 AM
Phở cuốn làng Ngũ Xă
Phở cuốn
Cũng thịt ḅ, bánh phở, rau thơm... nhưng không phải thái sợi bánh nhỏ ra chan với nước dùng mà để miếng vuông cuốn lại như nem. Người từ nơi xa đến biết tiếng phở cuốn thế nào cũng phải ghé qua nếm thử.
Thực ra món này cũng chỉ mới xuất hiện cách đây được hai năm. Ngă tư phố Ngũ Xă và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội, trước kia có một quán phở cũng khá nổi tiếng. Anh chủ tên Việt. Sau khi thấy nấu măi món phở nước chan gia truyền cũng chán, anh nghĩ cách dùng bánh phở cuốn với thịt ḅ chấm nước mắm ăn cho khác đi. Một vài người ăn thử, khen ngon. Rồi nhiều người sống chung quanh khu vực đó biết tiếng, thường cuối giờ làm dừng xe trước cửa hàng mua từng túi một về nhà thết đăi chồng, con. Quán phở của anh trở thành đắt hàng nhưng giờ th́ anh không bán nữa. Một số người bắt đầu học tập anh mở hàng để kinh doanh.
Phở cuốn phải ăn ở vỉa hè mới thấy ngon. Hàng phở cuốn mà giới văn nghệ sĩ hay ghé nhất là quán của chị Bền, một người phụ nữ gần 30 tuổi bán ở phố này cũng gần như đầu tiên. Gia đ́nh chồng của chị cũng có nghề bán phở gánh ở làng Ngũ Xă này. Khi về làm dâu chị đổi qua bán phở cuốn. Quán của chị thủa ban đầu chỉ có mỗi ḿnh chị bán, sau này thuê thêm một người giúp việc ở quê. Giờ th́ cả nhà chị cùng ra phụ luôn. Quán của chị mở hàng từ 3 giờ chiều, đến tận 11 giờ đêm. Có hôm đông khách, chị phải cuốn bánh phở tốc độ đến chóng mặt, đă có lần đạt kỷ lục 5 phút cuốn được 50 cái.
Cách làm một cái phở cuốn thịt ḅ rất đơn giản. Phở xắt miếng vuông vắn diện tích 20x20 cm, phở này chị phải đặt tận trên chợ gần nhà, mà chỉ có một hàng duy nhất. Hàng này làm bánh phở mỏng nhưng rất gịn lại dai và luôn mang mầu trắng tinh. Họ sẽ giao cho chị một tảng bánh phở rất to như một cuộn vải, sau đó chị phải dùng dao nhọn và sắc để sắt thành từng h́nh vuông vắn. Mỗi khi cuốn, bên cạnh chị có một người chuyên bóc những bánh phở rời ra khỏi nhau. Có hôm khách đông cao điểm chị bán được đến 30 kg thịt ḅ. Anh chồng chị sẽ thái thịt ḅ, ướp gia vị, ḿ chính. Phi thơm hành, tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều tay th́ thịt ḅ mới gịn. Thấy thịt ḅ hơi săn vừa đủ độ chín, tiếp tục nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng. Thịt đơm ra đĩa c̣n nghi ngút nóng. Chị Bền sẽ lựa vài miếng đặt trên những rau mùi, xà lách và rau thơm, sau đó cuộn tṛn lại. Nước chấm th́ cũng do chính anh chồng pha chế, giống như pha nước chấm nem hoặc bánh gối. Món này, ăn mùa nào cũng hợp và luôn luôn cho người ta cảm giác không sợ béo.
1.500 đồng một chiếc, nhưng hiếm khi ai đặt chân vào quán mà lại không ăn đến ít nhất là 5 cái. Hoặc là ăn phở cuốn một lần rồi lại muốn ghé lại ăn lần nữa.
Không chỉ phở cuốn, ở đây c̣n có món phở rán cũng hợp khẩu vị khá nhiều người. Vị béo gịn tan của bánh phở tráng với trứng mỏng, cắt thành miếng nhỏ vừa miệng, thêm chút thịt ḅ xào ăn kèm khiến thực khách “mê tít”. Ngoài phở cuốn, phở rán, c̣n có phở chiên, chả ngan nướng với giá khá mềm. Với 15.000 đồng, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn ở đây.
Địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xă, 29 Ngũ Xă, quận Ba Đ́nh - Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch).
Bài này t́nh cờ em sưu tầm được một lần dạo net. Nghe hấp dẫn quá. Nhưng lại ko có dịp ăn. Sài G̣n có chỗ nào bán phở cuốn ko ta?
Phở cuốn
Cũng thịt ḅ, bánh phở, rau thơm... nhưng không phải thái sợi bánh nhỏ ra chan với nước dùng mà để miếng vuông cuốn lại như nem. Người từ nơi xa đến biết tiếng phở cuốn thế nào cũng phải ghé qua nếm thử.
Thực ra món này cũng chỉ mới xuất hiện cách đây được hai năm. Ngă tư phố Ngũ Xă và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội, trước kia có một quán phở cũng khá nổi tiếng. Anh chủ tên Việt. Sau khi thấy nấu măi món phở nước chan gia truyền cũng chán, anh nghĩ cách dùng bánh phở cuốn với thịt ḅ chấm nước mắm ăn cho khác đi. Một vài người ăn thử, khen ngon. Rồi nhiều người sống chung quanh khu vực đó biết tiếng, thường cuối giờ làm dừng xe trước cửa hàng mua từng túi một về nhà thết đăi chồng, con. Quán phở của anh trở thành đắt hàng nhưng giờ th́ anh không bán nữa. Một số người bắt đầu học tập anh mở hàng để kinh doanh.
Phở cuốn phải ăn ở vỉa hè mới thấy ngon. Hàng phở cuốn mà giới văn nghệ sĩ hay ghé nhất là quán của chị Bền, một người phụ nữ gần 30 tuổi bán ở phố này cũng gần như đầu tiên. Gia đ́nh chồng của chị cũng có nghề bán phở gánh ở làng Ngũ Xă này. Khi về làm dâu chị đổi qua bán phở cuốn. Quán của chị thủa ban đầu chỉ có mỗi ḿnh chị bán, sau này thuê thêm một người giúp việc ở quê. Giờ th́ cả nhà chị cùng ra phụ luôn. Quán của chị mở hàng từ 3 giờ chiều, đến tận 11 giờ đêm. Có hôm đông khách, chị phải cuốn bánh phở tốc độ đến chóng mặt, đă có lần đạt kỷ lục 5 phút cuốn được 50 cái.
Cách làm một cái phở cuốn thịt ḅ rất đơn giản. Phở xắt miếng vuông vắn diện tích 20x20 cm, phở này chị phải đặt tận trên chợ gần nhà, mà chỉ có một hàng duy nhất. Hàng này làm bánh phở mỏng nhưng rất gịn lại dai và luôn mang mầu trắng tinh. Họ sẽ giao cho chị một tảng bánh phở rất to như một cuộn vải, sau đó chị phải dùng dao nhọn và sắc để sắt thành từng h́nh vuông vắn. Mỗi khi cuốn, bên cạnh chị có một người chuyên bóc những bánh phở rời ra khỏi nhau. Có hôm khách đông cao điểm chị bán được đến 30 kg thịt ḅ. Anh chồng chị sẽ thái thịt ḅ, ướp gia vị, ḿ chính. Phi thơm hành, tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều tay th́ thịt ḅ mới gịn. Thấy thịt ḅ hơi săn vừa đủ độ chín, tiếp tục nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng. Thịt đơm ra đĩa c̣n nghi ngút nóng. Chị Bền sẽ lựa vài miếng đặt trên những rau mùi, xà lách và rau thơm, sau đó cuộn tṛn lại. Nước chấm th́ cũng do chính anh chồng pha chế, giống như pha nước chấm nem hoặc bánh gối. Món này, ăn mùa nào cũng hợp và luôn luôn cho người ta cảm giác không sợ béo.
1.500 đồng một chiếc, nhưng hiếm khi ai đặt chân vào quán mà lại không ăn đến ít nhất là 5 cái. Hoặc là ăn phở cuốn một lần rồi lại muốn ghé lại ăn lần nữa.
Không chỉ phở cuốn, ở đây c̣n có món phở rán cũng hợp khẩu vị khá nhiều người. Vị béo gịn tan của bánh phở tráng với trứng mỏng, cắt thành miếng nhỏ vừa miệng, thêm chút thịt ḅ xào ăn kèm khiến thực khách “mê tít”. Ngoài phở cuốn, phở rán, c̣n có phở chiên, chả ngan nướng với giá khá mềm. Với 15.000 đồng, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn ở đây.
Địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xă, 29 Ngũ Xă, quận Ba Đ́nh - Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch).
Bài này t́nh cờ em sưu tầm được một lần dạo net. Nghe hấp dẫn quá. Nhưng lại ko có dịp ăn. Sài G̣n có chỗ nào bán phở cuốn ko ta?