cucphuong
13/02/2007, 10:49 AM
Giá bánh năm nay cao hơn năm ngoái khoảng 10 - 15%, nét mới của thời "vệ sinh an toàn thực phẩm" là bánh chưng được đóng bao bì rút chân không, người bán lẻ gói và nấu bánh tại chỗ cho khách xem...
Đa dạng nguồn bánh.
Tiệm bánh Thanh Đan đường Nguyễn Văn Trỗi tổ chức gói và nấu bánh ngay sau quầy kính bán hàng. Khách có thể vào xem từng bước trong quy trình chọn lá, xóc nếp đến làm nhân vào mỗi buổi sáng.
Hệ thống Co-op Mart năm nay có bánh tét vùng Hậu Giang, Cần Thơ và bánh chưng Hố Nai. Siêu thị Hà Nội bán bánh chưng chính gốc Hà Nội chuyển vào TP.HCM bằng đường hàng không mỗi ngày. Hệ thống Maximark, Citimart bán bánh tét Nha Trang và bánh chưng được gói bằng lá chuối với nhân bánh mang hương vị đậm đà của miền Trung.
Từ 23 âm lịch, các cửa hàng chuyên bán đặc sản miền Bắc, miền Trung cũng đặt thêm quầy chuyên bán bánh chưng kiểu Bắc, bánh tét kiểu miền Trung gói từ Hà Nội, Đà Nẵng chuyển vào, hoặc từ một số vùng khác như Long An, Hố Nai, Bình Dương đưa về.
Ở các chợ, hàng bán chủ yếu là bánh chưng, bánh tét do các hộ gia đình tự làm ở khu vực Tân Bình, Bình Tân, Tân Phú, Bình Chánh, Hóc Môn, Củ Chi... Riêng các tiệm bánh có tiếng như bánh mì Hà Nội, Như Lan, Ngọc Hương... có nguồn cung cấp riêng theo khẩu vị khách hàng của mỗi nơi.
Để bảo quản bánh chưng lâu hơn, nhà sản xuất ở Hố Nai, Maxim... đã có sáng kiến bao ngoài lớp lá bằng bọc nylon kín được hút chân không tăng thời gian giữ bánh lâu hơn.
Dịch vụ đặt bánh
Dịch vụ nhận đặt bánh chưng, bánh tét mùa tết năm nay có ở khắp nơi, từ các cửa hàng giò chả, các quán ăn khẩu vị Bắc, các điểm bán bánh mì bánh giò hàng ngày cho đến các siêu thị, các hộ gia đình...
So với mức giá bánh chưng năm ngoái trung bình 40.000 - 50.000đ/cái thì mức giá năm nay tăng khoảng 10% do giá thịt, gạo, lá... đều tăng. Một cặp bánh cỡ lớn, nặng khoảng 2,2 - 2,5kg giá từ 110.000 - 180.000đ tuỳ hiệu. Tuy nhiên giá có thể lên, tăng thêm khoảng 10.000đ/bánh vào giờ chót (tức sau 25 tháng chạp) tuỳ thuộc vào thị trường lá dong.
Với mức giá từ 35.000 - 50.000đ/cái các điểm nhận đặt cho loại bánh từ 1,5kg trở xuống và từ 55.000 - 70.000đ/cái cho các loại bánh từ 1,5kg trở lên. Giá cao thì bánh được gói bằng loại nếp ngon, thịt ngon và nhân nhiều. Bánh gói bằng nếp Bắc (nếp cái hoa vàng) với khẩu vị đúng kiểu Bắc giá khoảng 60.000đ/cái từ 1kg trở lên.
Ở các siêu thị nhận giao tận nhà cho bất kỳ khách mua hàng nào đặt với mức giá từ 200.000 - 400.000đ, các tiệm chỉ giao tận nơi cho khách đặt với số lượng chục bánh trở lên. Khách mua hàng số nhiều ở tiệm có thể được các loại quà tặng như gói trà, hũ dưa kiệu hoặc dưa hành.
Cách chọn bánh ngon
Cầm bánh trên tay có độ chắc vừa phải, không quá cứng, nếu bóp mạnh tay vẫn cảm nhận được độ mềm của chiếc bánh.
So sánh giữa trọng lượng và độ lớn thì chiếc bánh không quá nặng (bánh chưng sau khi ép nặng khoảng 1,2kg cạnh khoảng 20cm, cao 10cm), bánh quá nặng do nén kỹ có thể bị sống ở giữa. Bánh nhẹ quá mềm có thể nhão, không chắc. Khi cắt ra, lớp nếp và nhân kết dính thành lớp, nhân không bị vụn hoặc rớt xuống.
Nhìn trên bề mặt cắt, giữa lớp nếp bên trong và bên ngoài đều có độ nở đều. Bánh mà lớp bên trong nhìn chật cứng, lớp nếp ngoài nở mềm ăn sẽ không ngon, dẻo.
Thịt mỡ ở giữa bánh luôn có màu trắng trong, thịt nạc có màu trắng hồng chứng tỏ gói bằng thịt ngon.
Quỳnh Vy - Thiên Ngân
Một số địa chỉ:
Thanh Đan: 46B Nguyễn Văn Trỗi, Q. Phú Nhuận.
Bắc Hà: 75 Nguyễn Du, Q.1
Như Lan: 66-68 Hàm Nghi, Q.1.
Chánh Hưng: 156 Trần Quốc Thảo, Q.3.
Ngọc Hương: 15 Cách Mạng Tháng Tám, Q.1.
Phú Hưng: 150A Võ Thị Sáu, Q.3.
Hà Nội: 106 Lê Thị Riêng, 83-85 Nguyễn Thiện Thuật, Q.3.
Hệ thống siêu thị Co-opMart, Maximark, Hà Nội, Big C...
Đa dạng nguồn bánh.
Tiệm bánh Thanh Đan đường Nguyễn Văn Trỗi tổ chức gói và nấu bánh ngay sau quầy kính bán hàng. Khách có thể vào xem từng bước trong quy trình chọn lá, xóc nếp đến làm nhân vào mỗi buổi sáng.
Hệ thống Co-op Mart năm nay có bánh tét vùng Hậu Giang, Cần Thơ và bánh chưng Hố Nai. Siêu thị Hà Nội bán bánh chưng chính gốc Hà Nội chuyển vào TP.HCM bằng đường hàng không mỗi ngày. Hệ thống Maximark, Citimart bán bánh tét Nha Trang và bánh chưng được gói bằng lá chuối với nhân bánh mang hương vị đậm đà của miền Trung.
Từ 23 âm lịch, các cửa hàng chuyên bán đặc sản miền Bắc, miền Trung cũng đặt thêm quầy chuyên bán bánh chưng kiểu Bắc, bánh tét kiểu miền Trung gói từ Hà Nội, Đà Nẵng chuyển vào, hoặc từ một số vùng khác như Long An, Hố Nai, Bình Dương đưa về.
Ở các chợ, hàng bán chủ yếu là bánh chưng, bánh tét do các hộ gia đình tự làm ở khu vực Tân Bình, Bình Tân, Tân Phú, Bình Chánh, Hóc Môn, Củ Chi... Riêng các tiệm bánh có tiếng như bánh mì Hà Nội, Như Lan, Ngọc Hương... có nguồn cung cấp riêng theo khẩu vị khách hàng của mỗi nơi.
Để bảo quản bánh chưng lâu hơn, nhà sản xuất ở Hố Nai, Maxim... đã có sáng kiến bao ngoài lớp lá bằng bọc nylon kín được hút chân không tăng thời gian giữ bánh lâu hơn.
Dịch vụ đặt bánh
Dịch vụ nhận đặt bánh chưng, bánh tét mùa tết năm nay có ở khắp nơi, từ các cửa hàng giò chả, các quán ăn khẩu vị Bắc, các điểm bán bánh mì bánh giò hàng ngày cho đến các siêu thị, các hộ gia đình...
So với mức giá bánh chưng năm ngoái trung bình 40.000 - 50.000đ/cái thì mức giá năm nay tăng khoảng 10% do giá thịt, gạo, lá... đều tăng. Một cặp bánh cỡ lớn, nặng khoảng 2,2 - 2,5kg giá từ 110.000 - 180.000đ tuỳ hiệu. Tuy nhiên giá có thể lên, tăng thêm khoảng 10.000đ/bánh vào giờ chót (tức sau 25 tháng chạp) tuỳ thuộc vào thị trường lá dong.
Với mức giá từ 35.000 - 50.000đ/cái các điểm nhận đặt cho loại bánh từ 1,5kg trở xuống và từ 55.000 - 70.000đ/cái cho các loại bánh từ 1,5kg trở lên. Giá cao thì bánh được gói bằng loại nếp ngon, thịt ngon và nhân nhiều. Bánh gói bằng nếp Bắc (nếp cái hoa vàng) với khẩu vị đúng kiểu Bắc giá khoảng 60.000đ/cái từ 1kg trở lên.
Ở các siêu thị nhận giao tận nhà cho bất kỳ khách mua hàng nào đặt với mức giá từ 200.000 - 400.000đ, các tiệm chỉ giao tận nơi cho khách đặt với số lượng chục bánh trở lên. Khách mua hàng số nhiều ở tiệm có thể được các loại quà tặng như gói trà, hũ dưa kiệu hoặc dưa hành.
Cách chọn bánh ngon
Cầm bánh trên tay có độ chắc vừa phải, không quá cứng, nếu bóp mạnh tay vẫn cảm nhận được độ mềm của chiếc bánh.
So sánh giữa trọng lượng và độ lớn thì chiếc bánh không quá nặng (bánh chưng sau khi ép nặng khoảng 1,2kg cạnh khoảng 20cm, cao 10cm), bánh quá nặng do nén kỹ có thể bị sống ở giữa. Bánh nhẹ quá mềm có thể nhão, không chắc. Khi cắt ra, lớp nếp và nhân kết dính thành lớp, nhân không bị vụn hoặc rớt xuống.
Nhìn trên bề mặt cắt, giữa lớp nếp bên trong và bên ngoài đều có độ nở đều. Bánh mà lớp bên trong nhìn chật cứng, lớp nếp ngoài nở mềm ăn sẽ không ngon, dẻo.
Thịt mỡ ở giữa bánh luôn có màu trắng trong, thịt nạc có màu trắng hồng chứng tỏ gói bằng thịt ngon.
Quỳnh Vy - Thiên Ngân
Một số địa chỉ:
Thanh Đan: 46B Nguyễn Văn Trỗi, Q. Phú Nhuận.
Bắc Hà: 75 Nguyễn Du, Q.1
Như Lan: 66-68 Hàm Nghi, Q.1.
Chánh Hưng: 156 Trần Quốc Thảo, Q.3.
Ngọc Hương: 15 Cách Mạng Tháng Tám, Q.1.
Phú Hưng: 150A Võ Thị Sáu, Q.3.
Hà Nội: 106 Lê Thị Riêng, 83-85 Nguyễn Thiện Thuật, Q.3.
Hệ thống siêu thị Co-opMart, Maximark, Hà Nội, Big C...