chutieu
21/11/2006, 11:36 PM
Cá cóc nước sâu Vĩnh Long
Ông Ba Dư (Phan Văn Dư), chủ nhân quán cơm Tân Tân, 85 tuổi nói: "Tui mở quán cơm từ năm 1946, để có món cá cóc kho nước dừa phải dặn thợ câu và trông chờ con nước”.
http://www.sgtt.com.vn/web/data/news/2006/10/16384/01.jpg Cá cóc
Bởi cá cóc thường sống những chỗ nước sâu, có nhiều sỏi đá, gốc cây, trụ cầu, bờ vực và t́m mồi những khi nước chảy xiết. Chỉ những tay câu, lưới lăo luyện mới bắt được. Hiện thời, cá cóc không c̣n nhiều, phải có mối lái "chân rết" từ Đồng Tháp, Cái Bè, Chợ Lách, Vĩnh Long, Mang Thít, Vũng Liêm… giá cá không dưới 70.000 đồng/kg, cao gấp hai, ba lần các loại cá khác. Nhưng có vậy mới duy tŕ được món ngon ở quán Tân Tân - cách bến tàu du lịch Vĩnh Long khoảng 300m.
"Cá cóc phải c̣n sống, cân nặng từ 2kg trở lên mới ngon". Cỡ đó thịt dẻ, chắc, ít xương, thơm và ngọt, ngon nhất là phần đầu. Ông Dư hàn huyên tiếp, cố giữ đừng cho cá chết, gần tới giờ ăn mới làm, không đánh vảy, khứa thành từng khoanh để ráo. Nước dừa tươi pha với nước mắm ngon đổ vô nồi nấu lên cho sôi. Hành cọng xắt đoạn nhỏ, đập dẹp, ớt khoanh và cá cùng thả vô, nêm gia vị, để lửa riu riu cho tới chín. Món này ăn kèm rau, xoài sống. Cá cóc nấu ngót cũng số dách nhưng không ngon bằng kho nước dừa. Hồi xưa cũng có người kho chanh muối, nhưng nay ít người biết cách nấu nên gần như "thất truyền".
Ngoài cá cóc c̣n nhiều loài tôm cá đặc sản khác như cá sửu, cá chèn, cá bông lao, cá cầy, cá ngát, cá basa, tôm các loại… Tuy kén khách, mặt bằng chỉ đủ tiếp 100 khách/ngày, nhưng ông Dư vẫn duy tŕ món cá cóc. "Biết đâu có khách xa quê nhớ món ngon, khách du lịch, dân làm ăn xa ghé qua th́ có cái mà ăn"- ông nói.
Nguyễn San
Quán Tân Tân
6/1, đường Trưng Nữ Vương, phường 1
Thị xă Vĩnh Long
ĐT: 070 822950
Ông Ba Dư (Phan Văn Dư), chủ nhân quán cơm Tân Tân, 85 tuổi nói: "Tui mở quán cơm từ năm 1946, để có món cá cóc kho nước dừa phải dặn thợ câu và trông chờ con nước”.
http://www.sgtt.com.vn/web/data/news/2006/10/16384/01.jpg Cá cóc
Bởi cá cóc thường sống những chỗ nước sâu, có nhiều sỏi đá, gốc cây, trụ cầu, bờ vực và t́m mồi những khi nước chảy xiết. Chỉ những tay câu, lưới lăo luyện mới bắt được. Hiện thời, cá cóc không c̣n nhiều, phải có mối lái "chân rết" từ Đồng Tháp, Cái Bè, Chợ Lách, Vĩnh Long, Mang Thít, Vũng Liêm… giá cá không dưới 70.000 đồng/kg, cao gấp hai, ba lần các loại cá khác. Nhưng có vậy mới duy tŕ được món ngon ở quán Tân Tân - cách bến tàu du lịch Vĩnh Long khoảng 300m.
"Cá cóc phải c̣n sống, cân nặng từ 2kg trở lên mới ngon". Cỡ đó thịt dẻ, chắc, ít xương, thơm và ngọt, ngon nhất là phần đầu. Ông Dư hàn huyên tiếp, cố giữ đừng cho cá chết, gần tới giờ ăn mới làm, không đánh vảy, khứa thành từng khoanh để ráo. Nước dừa tươi pha với nước mắm ngon đổ vô nồi nấu lên cho sôi. Hành cọng xắt đoạn nhỏ, đập dẹp, ớt khoanh và cá cùng thả vô, nêm gia vị, để lửa riu riu cho tới chín. Món này ăn kèm rau, xoài sống. Cá cóc nấu ngót cũng số dách nhưng không ngon bằng kho nước dừa. Hồi xưa cũng có người kho chanh muối, nhưng nay ít người biết cách nấu nên gần như "thất truyền".
Ngoài cá cóc c̣n nhiều loài tôm cá đặc sản khác như cá sửu, cá chèn, cá bông lao, cá cầy, cá ngát, cá basa, tôm các loại… Tuy kén khách, mặt bằng chỉ đủ tiếp 100 khách/ngày, nhưng ông Dư vẫn duy tŕ món cá cóc. "Biết đâu có khách xa quê nhớ món ngon, khách du lịch, dân làm ăn xa ghé qua th́ có cái mà ăn"- ông nói.
Nguyễn San
Quán Tân Tân
6/1, đường Trưng Nữ Vương, phường 1
Thị xă Vĩnh Long
ĐT: 070 822950