PDA

View Full Version : Ch khoai mn



chutieu
28/09/2006, 01:18 AM
Ch khoai mn

3058

Khoai mn cao l từ tiếng Việt chỉ cho loại khoai mn c thn củ lớn, nạc khoai sau khi nấu chn ở dạng bột; cn khoai mn sọ thn củ trn nhỏ, nạc khoai dẻo hơn. Khoai mn sọ khi cn tươi th phần vỏ rễ bao chung quanh thn củ dễ gy ngứa cho tay lc tiếp xc trực tiếp với khoai để rửa sạch nhằm sơ chế khoai. Nếu dng khoai sọ tươi m nấu mn ăn, khng ngm khoai trong nước lạnh một thời ngắn trước khi nấu th c thể gy ngứa nhẹ ở miệng cho một số người khi ăn vo d đ nấu chn.

Nhiều người cho rằng khoai mn sọ, nạc khoai dẻo, dng để nấu canh, hầm với đui heo chẳng hạn... sẽ cho nước canh lềnh lại, rất ngon. Cn như nấu ch th nn dng khoai mn cao, c bột nhiều, v ch khoai mn phải dng nếp để nấu, m nếp th vốn đ rất dẻo rồi cho nn nếu dng khoai sọ nữa th mn ch rất dễ bị ngấy. Dầu sau th đy cũng l quan niệm khẩu vị ring của mỗi người. Nếu c cả hai loại khoai th ty cc bạn nấu thử để chọn lựa vị ch mnh thch nhất.

Lưu l nếu c khoai sọ tươi th khi sơ chế, nn mang găng tay cao su v dng bn chải cứng để chi cọ bn ngoi củ khoai cho thật sạch.

CH KHOAI MN

VẬT LIỆU

- 0,5kg khoai mn nhỏ củ. Ty chọn khoai mn cao hay khoai sọ. Nếu khoai tươi, lm sạch bn ngoi rồi gọt vỏ; nếu khoai giữ lạnh hy để r đng tự nhin.

- 250gr nếp.

- 350gr đường.

- 300gr dừa nạo.

- 10 l dứa (pandanus) nếu c.

- Muối. Bột năng. Xửng hấp hoặc hấp khoai trong một nồi nước m vật chứa k cao hơn mặt nước cũng được.

THỰC HNH



1. Lm chn khoai: Khoai gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng cỡ nửa ngn tay ci, lm đến đu thả ngm trong chậu nước sạch đến đ trong khoảng 2 giờ, vớt ra để ro. Hấp chn khoai.

2. Vắt nước dừa: Cho vo dừa nạo 4 chn nước ấm ( tương đương 200cc), vắt lấy nước cốt, để ring. Cho lại vo dừa nạo khoảng 1, 5 lt nước ấm nữa, vắt lấy nước dảo.

3. Nấu nước cốt dừa: Pha 1 muỗng sp bột năng với 2/3 chn nuớc lạnh. Bắc nước cốt dừa ln bếp, nuớc dừa si, nm vo khoảng nửa muỗng c ph muối, chm nước bột năng vo từ từ, khuấy đều cho vừa sệt l được.

4. Nấu ch: L dứa rửa sạch, cuốn trn rồi cột thắt lại. Nếp vo sạch. Cho nước dừa dảo + l dứa vo nồi, nấu si nhỏ lửa, cho nếp vo. Để nếp vừa nở, cho đường + muỗng c ph muối vo, khng đậy nắp nồi ch m lun quan st ch trong khi nấu, thăm chừng lượng nước theo nếp ngon dở, nếu cần chm thm nước si vo cho nước lun sấp mặt nếp, thấy tan đường, gắp bỏ l dứa ra, lun lưu nhỏ lửa kẻo chy. Khi nước cạn dưới mặt nếp th cho khoai vo, đảo đều nhẹ tay, vẫn để si thật nhỏ lửa trong khoảng 10
- 15 pht nữa cho khoai thấm đường. Ở ngang khu ny, ty thch nấu ch ở dạng sệt như hồ đặc hay thật đặc ở dạng vn cục lại th để nước ch cạn đi nhiều hay t. D nấu thế no cũng lưu lun để lửa thật nhỏ v đảo ch đều tay để nếp khng st nồi.

* Đa số người miền Bắc, miền Trung VN khng dng nước cốt dừa cho nn hay nấu ch khoai mn ở dạng sệt. Người miền Nam thường nấu dặc vn cục lại để khi chm nước cốt dừa vo l ch vừa ăn.
Mc ch ra chn. Chan nước cốt dừa ln mặt ch.

5. Ni thm:

- Cch hấp khoai cho chn ring rồi mới cho vo nếp l để miếng khoai trong nồi cho cn nguyn miếng, sẽ đẹp mắt v ngon hơn, nếu nấu khoai sống cng lc với nếp khoai sẽ bị bấy.

- Ty khẩu vị, c người khng dng nước cốt dừa để nấu ch m chỉ nấu bằng nước thường hoặc nấu bằng nước hầm khoai như sau: Ngoi số khoai dng để hấp, sử dụng thm một lượng khoai tương đương, nấu lượng khoai ny cho mềm rục với một hoặc hai lt nước, lược qua ry bỏ xc khoai dng nước nấu khoai ny để nấu nếp chn rồi cho đường, khoai hấp vo nấu như trn. Cch nấu ny cho ch rất thơm mi khoai m khng cần sử dụng đến l dứa như cch nấu với nước dừa tuy nhin ch lại khng c vị bo của dừa.

- Ở nước ngoi nếu thch dng nước cốt dừa đng hộp của Thi Lan hay Indonesia th nn pha long ra để nấu, nếu nấu với nước cốt dừa đặc qu, nhất l nước cốt dừa đng hộp, mn ch sẽ c mi dầu dừa.

- Ty thch ăn ngọt lạt để gia giảm lượng đường.


CHUYN VIN GIA CHNH CẨM TUYẾT

http://www.phunu.hochiminhcity.gov.vn/web/data/news/2005/9/458/CheKhoaiMon.jpg

ngochien2000
28/09/2006, 08:13 AM
Wow, nhn thi cũng đ đủ thấy thm lắm rồi, nhưng m lm th chắc l hổng c được như dzầy rồi:mellow: . Chắc cht nữa ngo chien phải chạy ra ngoi mua mấy bịch dza ăn cho đ mới được, keke :pint: . Thanks chutieu nha!

fullmoon
30/09/2006, 01:03 PM
Nhn chn ch m mất thm. Chắc mnh phải kiếm mua ch khoai mn ăn qu! thm qu

minhphred
30/09/2006, 08:34 PM
thanks chutieu nha :)

greenwind007
04/02/2007, 02:34 PM
Khi mnh ni ra đừng ni rằng la "Bạn khng biết thưởng thức" đấy nh! Bi ny hổng hay thiệt đo.:P:P:P:P

i_phucmy_efc
25/04/2007, 06:18 PM
em nhớ mn khoai sọ lệ phố của m em qu ...ch mn m ăn nng l số 1 đ ,ch cho thm nước cốt dừa đặc, đậu phộng nữa hen !

phuongnhung2001t
26/05/2008, 03:11 PM
woa! ngon we! nhat dinh la ngay mai minh phai nau thu moi duoc. minh rat thich an che nay. moi lan nhac den la minh chay nuoc mieng luon ah! hjhj. minh cung biet 1 cho ban che mon ngon lam ne! o duong banh van tran do. gan cho tan binh. q tan binh do cac ban.
------------------------------------------------
www.trochoivui.com : hon 2800 games vui nhon hap dan duoc cap nhat hang ngay.

Mitsumi
07/07/2008, 12:12 AM
wow mnh thch ăn khoai mn chấm với đg
canh khoai mn cũng thch
ni chung ci j c khoai mn l thch hết
mn ny cho thm nước cốt dừa l hết xẩy
bo bo thơm tơhm
mai phải thử lm mới đc
thanks bạn

chocobar_ck
06/11/2008, 11:51 PM
ha ha , pandanus l l nếp nh . Loại l ny tạo mi thơm cho cc mn ch , mn ngọt nước như sữa đậu nnh ... hay để thm vo nồi nước l gội đầu của cc c thn nữ cho thơm lu đấy. Đừng nhầm với l của cy dứa dại m khổ . Pandanus theo từ điển Anh Việt th c nghĩa l l dứa dại , nhưng thực tế Singlish hay cc nước ĐNA của chng ta sử dụng Pandanus l l nếp đấy nh.

meoden
08/12/2008, 01:19 PM
Nghe ch khoai mn m thm qu trời lun . Bắt tay vo nấu ăn mới đ

-------------------------------

Tặng bạn bi ht ny nha : Em như bao người khc
Ca sĩ: Lương Bằng Quang
http://www.nhac1000.com/#Play,37574