bongtuyettim
22/03/2012, 02:50 PM
http://beerplaza.com.vn
Thưởng thức bia Bỉ tại Hà Nội: đam mê nhà thầu
Số tạp chí Tết năm nay, tôi đă có dịp kể về kỷ niệm được thưởng thức bia Bỉ tại Stockholm, Thụy Điển. Thật là duyên may, câu chuyện nhỏ đă được một hay vài người nào đó đồng cảm và chia sẻ.
Số tạp chí Tết năm nay, tôi đă có dịp kể về kỷ niệm được thưởng thức bia Bỉ tại Stockholm, Thụy Điển. Thật là duyên may, câu chuyện nhỏ đă được một hay vài người nào đó đồng cảm và chia sẻ.
Chẳng những thế, c̣n mở ra cho tôi một cơ hội thật hiếm có – thưởng thức những chai bia Bỉ “quư hiếm” ngay tại Hà Nội.
Như đă nói, bài viết được đăng lên tạp chí, rồi lên mạng www.buildviet.info. Rồi, t́nh cờ, một hôm có một lời nhắn "chúng tôi cũng là những người yêu bia Bỉ, và để cụ thể hóa t́nh yêu đó th́ chúng tôi đă thành lập một shop bia, trong đó, có ḍng bia thầy tu là ḍng bia chúng tôi đam mê nhất". Tôi lập tức trả lời lời nhắn, và một cuộc hẹn gặp ngay sau đó đă được ấn định.
Tao ngộ nhờ… beer
Không mất nhiều th́ giờ để t́m đến địa chỉ có tên Beer Plaza. Đón tôi là một người đàn ông dong dỏng, ăn nói hoạt bát, tác phong năng động. Anh nhanh nhẹn dẫn tôi lên pḥng họp, dặn sẽ quay lại ngay, và vụt chạy xuống gác. Lúc lên, ngoài mấy chiếc ly trên tay phải, anh cười tươi ch́a ra 3 chai bia khác nhau trên tay trái, nói: “Ta thử với nhau mấy chai này nhé, từ loại nhẹ đến loại nặng cho chúng đỡ "át" nhau”.
Tôi lần lượt nh́n 3 chai bia anh mang đến và thực sự thấy… thèm ngay lập tức. Đó là một chai La Trappe Quadrupel (tôi đă có dịp thưởng thức chai này), một chai Charles Quint Ruby Red, và một chai Brasserie Dubuisson Scandis Amber.
Phải nói thêm rằng từ trước đến nay trên thị trường Hà Nội chỉ có một số rất ít điểm bán bia Bỉ, và đặc biệt, chỉ có một vài địa điểm có bán một số chai bia "thầy tu" hoặc bia "gia truyền" do những người đi công tác mang về, tạm gọi là bia "xách tay". Bia Bỉ bán phổ biến ở các cửa hàng chủ yếu là Chimay, Leffe, Duvel, và một ít bia trắng Hooergaarden. Những chai bia loại hiếm như thế này, có chăng, chỉ được bán tại quán SBB trên đường Tô Hiến Thành – cũng là một địa chỉ được một người “mê” bia Bỉ mở ra để “bán sở thích”, hơn là kinh doanh thuần túy.
Chai đầu tiên được mở ra là chai Charles Quint Ruby Red. Bia có màu đỏ ruby, độ cồn 8,5% theo thể tích. Nếm ngụm đầu tiên, vị ngọt ấm lan ra trong miệng, đậm hương quả, hơi có vị chua dịu. Đây là một sản phẩm của hăng Haacht, là một hăng bia gia truyền và là hăng lớn thứ ba tại Bỉ. Tương truyền rằng, bia Charles Quint Ruby Red là một trong hai loại bia đă được làm ra để phục vụ hoàng đế Charles V, sinh ra tại vùng Ghent, Bỉ, vào năm 1500. �"ng sử dụng một loại bia cho buổi sáng (Charles Quint Golden Blond) và loại Ruby Red cho buổi chiều. Có thể nói, vua Charles và những nghệ nhân nấu bia đă rất kỹ tính trong việc tạo ra một loại đồ uống phù hợp cho những buổi chiều quây quần bên bạn bè và người thân.
Quadrupel trứ danh của La Trappe
Chai bia thứ hai được mở. Đây là Quadrupel trứ danh của La Trappe - loại “bia thầy tu” chính hiệu, do chính những thầy tu ḍng khổ hạnh Xi-tô tại Koningshoeven (Hà Lan) sản xuất, và là loại bia thầy tu duy nhất c̣n được làm ngoài biên giới nước Bỉ. Trong các loại bia của La Trappe, Quadrupel là loại đặc biệt nhất, v́ ngoài việc được ủ trong thùng gỗ sồi, bia c̣n tiếp tục được lên men trong chai trong một thời gian. Đây cũng là loại bia nặng nhất của La Trappe, với độ cồn 10%. Khi được rót ra, bia có màu hổ phách và một lớp bọt kem mịn không quá dày nhưng giữ rất lâu trên miệng cốc. Mặc dù hương thơm không nổi bật khi so với các loại bia Bỉ khác, nhưng La Trappe Quadrupel lại có vị đậm đà, đầy đặn, lại vừa êm dịu và có vị đắng rất dễ chịu của hoa húp-lông.
Sau hai loại bia, câu chuyện lại càng trở nên sôi nổi. Bắt đầu là chuyện làm thế nào để có thể sản xuất được bia với nồng độ cao như vậy? Vốn là một kỹ sư hóa thực phẩm tốt nghiệp Đại học Bách khoa, “chủ nhà” cho biết: chỉ có hai cách để tăng nồng độ cồn trong bia. Cách thứ nhất là người ta hạ nhiệt độ bia sau quá tŕnh ủ xuống dưới 4oC, khi đó, nước trong bia sẽ đóng băng và nổi lên trên, người ta loại bỏ lượng băng này đi và bia sẽ có hàm lượng cồn cao. Tuy nhiên, cách này chỉ áp dụng ở các nhà máy bia công nghiệp và chỉ áp dụng cho các loại bia thương mại v́ giá thành rẻ. Cách thứ hai là phải cho thêm đường và men vào bia để tiếp tục quá tŕnh lên men. Với cách này, chỉ có các hăng bia thủ công (microbreweries) sản xuất bia chất lượng cao mới sử dụng. Cần lưu ư rằng cách cho thêm đường dưới dạng nào, cho bao nhiêu, như thế nào, loại men ǵ được bổ sung, các phụ gia và điều kiện ủ bia khác... đều được các nhà sản xuất coi như "bí kíp" và không bao giờ tiết lộ.
Rồi câu chuyện c̣n lan sang những vấn đề “chính thống” lẫn “bên lề” khác như: Tại sao bia Bỉ lại thường mạnh hơn các loại bia khác về độ cồn? Chai bia ngày trước tôi uống tại Thụy Điển là loại nào trong số 7 loại bia Trappist hiện nay? Tại sao bia lại chỉ được sản xuất với số lượng rất hạn chế trong năm, dẫn đến sự khan hiếm của một số loại trên phạm vi toàn cầu... Những chuyện này, tôi xin để dành tặng cho bạn đọc tiếp ở một dịp khác, chắc sẽ gần đây thôi…
Bia ngon phải có ly chuẩn
Chai bia thứ ba, chai nhỏ nhất (250ml), là chai Scaldis Amber, cũng đă được mở và rót ra ly. Không kém phần cầu kỳ như khi thử rượu vang, mỗi một lần uống là lại một lần dùng ly mới, để tránh mùi vị bị ảnh hưởng bởi các loại kia. Vừa rót bia, "chủ nhà" lại tiếp tục kể: Scaldis Amber là loại bia chủ lực, đồng thời, là loại lâu đời nhất trong số những sản phẩm của Dubuisson. Tên chính gốc của bia này là Bush Ambrée, nhưng v́ chữ Bush không được đăng kư tên tại một số quốc gia nên Dubuisson đổi tên thành Scaldis cho các mặt hàng xuất khẩu... Ly bia được rót ra có màu hổ phách tuyệt đẹp, mùi hương ngây ngất của táo chín, nho chín, thoảng mùi chà là sấy khô, mùi hạt hạnh nhân, mùi caramel. Ngay từ ngụm đầu tiên, ta đă cảm thấy vị "cồn" ở trong bia, do nồng độ bia đă đạt tới 12%, có thể coi gần như là cái "ngưỡng" của tất cả các loại bia lên men tự nhiên. Chả thế mà loại bia này “tự tin” ghi ngay trên nhăn là “The Strongest Belgian Beer” – Bia “nặng” nhất của Bỉ. Sự khác biệt giữa vị của bia này với một số loại bia độ cồn cao tương tự là ở chỗ Scaldis Amber có vị "khô" (dry), chứ không có vị ngọt (sweet).
Rơ ràng, với những chai bia ngon như thế này, việc uống bia phải là thưởng thức, từ ngon mắt, đến ngon mũi, đến ngon miệng, và cả dư vị sau khi uống, chứ không để phục vụ các bữa tiệc xô bồ nơi mà các cốc bia sau "Zô zô" là được dốc ngược vào miệng. Nhưng quan trọng hơn nữa, uống bia này phải có tri kỷ, phải có cùng sở thích thưởng thức bia, am hiểu về bia và có một khả năng thưởng thức nhất định.
Câu chuyện về bia tưởng chừng như sẽ không thể nào dứt nếu không có một tin nhắn nhắc việc từ điện thoại. Nhưng trước khi chia tay, chúng tôi vẫn không quên hẹn về một câu lạc bộ của những người yêu bia Bỉ, sẽ được h́nh thành một ngày gần đây…
Thưởng thức bia Bỉ tại Hà Nội: đam mê nhà thầu
Số tạp chí Tết năm nay, tôi đă có dịp kể về kỷ niệm được thưởng thức bia Bỉ tại Stockholm, Thụy Điển. Thật là duyên may, câu chuyện nhỏ đă được một hay vài người nào đó đồng cảm và chia sẻ.
Số tạp chí Tết năm nay, tôi đă có dịp kể về kỷ niệm được thưởng thức bia Bỉ tại Stockholm, Thụy Điển. Thật là duyên may, câu chuyện nhỏ đă được một hay vài người nào đó đồng cảm và chia sẻ.
Chẳng những thế, c̣n mở ra cho tôi một cơ hội thật hiếm có – thưởng thức những chai bia Bỉ “quư hiếm” ngay tại Hà Nội.
Như đă nói, bài viết được đăng lên tạp chí, rồi lên mạng www.buildviet.info. Rồi, t́nh cờ, một hôm có một lời nhắn "chúng tôi cũng là những người yêu bia Bỉ, và để cụ thể hóa t́nh yêu đó th́ chúng tôi đă thành lập một shop bia, trong đó, có ḍng bia thầy tu là ḍng bia chúng tôi đam mê nhất". Tôi lập tức trả lời lời nhắn, và một cuộc hẹn gặp ngay sau đó đă được ấn định.
Tao ngộ nhờ… beer
Không mất nhiều th́ giờ để t́m đến địa chỉ có tên Beer Plaza. Đón tôi là một người đàn ông dong dỏng, ăn nói hoạt bát, tác phong năng động. Anh nhanh nhẹn dẫn tôi lên pḥng họp, dặn sẽ quay lại ngay, và vụt chạy xuống gác. Lúc lên, ngoài mấy chiếc ly trên tay phải, anh cười tươi ch́a ra 3 chai bia khác nhau trên tay trái, nói: “Ta thử với nhau mấy chai này nhé, từ loại nhẹ đến loại nặng cho chúng đỡ "át" nhau”.
Tôi lần lượt nh́n 3 chai bia anh mang đến và thực sự thấy… thèm ngay lập tức. Đó là một chai La Trappe Quadrupel (tôi đă có dịp thưởng thức chai này), một chai Charles Quint Ruby Red, và một chai Brasserie Dubuisson Scandis Amber.
Phải nói thêm rằng từ trước đến nay trên thị trường Hà Nội chỉ có một số rất ít điểm bán bia Bỉ, và đặc biệt, chỉ có một vài địa điểm có bán một số chai bia "thầy tu" hoặc bia "gia truyền" do những người đi công tác mang về, tạm gọi là bia "xách tay". Bia Bỉ bán phổ biến ở các cửa hàng chủ yếu là Chimay, Leffe, Duvel, và một ít bia trắng Hooergaarden. Những chai bia loại hiếm như thế này, có chăng, chỉ được bán tại quán SBB trên đường Tô Hiến Thành – cũng là một địa chỉ được một người “mê” bia Bỉ mở ra để “bán sở thích”, hơn là kinh doanh thuần túy.
Chai đầu tiên được mở ra là chai Charles Quint Ruby Red. Bia có màu đỏ ruby, độ cồn 8,5% theo thể tích. Nếm ngụm đầu tiên, vị ngọt ấm lan ra trong miệng, đậm hương quả, hơi có vị chua dịu. Đây là một sản phẩm của hăng Haacht, là một hăng bia gia truyền và là hăng lớn thứ ba tại Bỉ. Tương truyền rằng, bia Charles Quint Ruby Red là một trong hai loại bia đă được làm ra để phục vụ hoàng đế Charles V, sinh ra tại vùng Ghent, Bỉ, vào năm 1500. �"ng sử dụng một loại bia cho buổi sáng (Charles Quint Golden Blond) và loại Ruby Red cho buổi chiều. Có thể nói, vua Charles và những nghệ nhân nấu bia đă rất kỹ tính trong việc tạo ra một loại đồ uống phù hợp cho những buổi chiều quây quần bên bạn bè và người thân.
Quadrupel trứ danh của La Trappe
Chai bia thứ hai được mở. Đây là Quadrupel trứ danh của La Trappe - loại “bia thầy tu” chính hiệu, do chính những thầy tu ḍng khổ hạnh Xi-tô tại Koningshoeven (Hà Lan) sản xuất, và là loại bia thầy tu duy nhất c̣n được làm ngoài biên giới nước Bỉ. Trong các loại bia của La Trappe, Quadrupel là loại đặc biệt nhất, v́ ngoài việc được ủ trong thùng gỗ sồi, bia c̣n tiếp tục được lên men trong chai trong một thời gian. Đây cũng là loại bia nặng nhất của La Trappe, với độ cồn 10%. Khi được rót ra, bia có màu hổ phách và một lớp bọt kem mịn không quá dày nhưng giữ rất lâu trên miệng cốc. Mặc dù hương thơm không nổi bật khi so với các loại bia Bỉ khác, nhưng La Trappe Quadrupel lại có vị đậm đà, đầy đặn, lại vừa êm dịu và có vị đắng rất dễ chịu của hoa húp-lông.
Sau hai loại bia, câu chuyện lại càng trở nên sôi nổi. Bắt đầu là chuyện làm thế nào để có thể sản xuất được bia với nồng độ cao như vậy? Vốn là một kỹ sư hóa thực phẩm tốt nghiệp Đại học Bách khoa, “chủ nhà” cho biết: chỉ có hai cách để tăng nồng độ cồn trong bia. Cách thứ nhất là người ta hạ nhiệt độ bia sau quá tŕnh ủ xuống dưới 4oC, khi đó, nước trong bia sẽ đóng băng và nổi lên trên, người ta loại bỏ lượng băng này đi và bia sẽ có hàm lượng cồn cao. Tuy nhiên, cách này chỉ áp dụng ở các nhà máy bia công nghiệp và chỉ áp dụng cho các loại bia thương mại v́ giá thành rẻ. Cách thứ hai là phải cho thêm đường và men vào bia để tiếp tục quá tŕnh lên men. Với cách này, chỉ có các hăng bia thủ công (microbreweries) sản xuất bia chất lượng cao mới sử dụng. Cần lưu ư rằng cách cho thêm đường dưới dạng nào, cho bao nhiêu, như thế nào, loại men ǵ được bổ sung, các phụ gia và điều kiện ủ bia khác... đều được các nhà sản xuất coi như "bí kíp" và không bao giờ tiết lộ.
Rồi câu chuyện c̣n lan sang những vấn đề “chính thống” lẫn “bên lề” khác như: Tại sao bia Bỉ lại thường mạnh hơn các loại bia khác về độ cồn? Chai bia ngày trước tôi uống tại Thụy Điển là loại nào trong số 7 loại bia Trappist hiện nay? Tại sao bia lại chỉ được sản xuất với số lượng rất hạn chế trong năm, dẫn đến sự khan hiếm của một số loại trên phạm vi toàn cầu... Những chuyện này, tôi xin để dành tặng cho bạn đọc tiếp ở một dịp khác, chắc sẽ gần đây thôi…
Bia ngon phải có ly chuẩn
Chai bia thứ ba, chai nhỏ nhất (250ml), là chai Scaldis Amber, cũng đă được mở và rót ra ly. Không kém phần cầu kỳ như khi thử rượu vang, mỗi một lần uống là lại một lần dùng ly mới, để tránh mùi vị bị ảnh hưởng bởi các loại kia. Vừa rót bia, "chủ nhà" lại tiếp tục kể: Scaldis Amber là loại bia chủ lực, đồng thời, là loại lâu đời nhất trong số những sản phẩm của Dubuisson. Tên chính gốc của bia này là Bush Ambrée, nhưng v́ chữ Bush không được đăng kư tên tại một số quốc gia nên Dubuisson đổi tên thành Scaldis cho các mặt hàng xuất khẩu... Ly bia được rót ra có màu hổ phách tuyệt đẹp, mùi hương ngây ngất của táo chín, nho chín, thoảng mùi chà là sấy khô, mùi hạt hạnh nhân, mùi caramel. Ngay từ ngụm đầu tiên, ta đă cảm thấy vị "cồn" ở trong bia, do nồng độ bia đă đạt tới 12%, có thể coi gần như là cái "ngưỡng" của tất cả các loại bia lên men tự nhiên. Chả thế mà loại bia này “tự tin” ghi ngay trên nhăn là “The Strongest Belgian Beer” – Bia “nặng” nhất của Bỉ. Sự khác biệt giữa vị của bia này với một số loại bia độ cồn cao tương tự là ở chỗ Scaldis Amber có vị "khô" (dry), chứ không có vị ngọt (sweet).
Rơ ràng, với những chai bia ngon như thế này, việc uống bia phải là thưởng thức, từ ngon mắt, đến ngon mũi, đến ngon miệng, và cả dư vị sau khi uống, chứ không để phục vụ các bữa tiệc xô bồ nơi mà các cốc bia sau "Zô zô" là được dốc ngược vào miệng. Nhưng quan trọng hơn nữa, uống bia này phải có tri kỷ, phải có cùng sở thích thưởng thức bia, am hiểu về bia và có một khả năng thưởng thức nhất định.
Câu chuyện về bia tưởng chừng như sẽ không thể nào dứt nếu không có một tin nhắn nhắc việc từ điện thoại. Nhưng trước khi chia tay, chúng tôi vẫn không quên hẹn về một câu lạc bộ của những người yêu bia Bỉ, sẽ được h́nh thành một ngày gần đây…